Las recetas de Damián Delorenzi llegar a Rosario3.com. En este caso, las presentadas en su programa de Domingo, Pasión por las brasas. Opciones para que la cocina sea un juego y comer un placer.
En este caso, el menú se compone de Torre de berenjenas con tomate, ñoquis de batata y milanesa de entraña.
TORRE DE BERENJENAS Y TOMATES:
Para 4 personas
Ingredientes: 2 berenjenas, aceite de oliva, 100g de queso mozzarella, 3 tomates redondos, hojas de albahaca, una taza de salsa de tomates, sal y pimienta
Técnica:
Cortar las berenjenas en rodajas y cocinar en una plancha bien caliente con aceite de oliva, vuelta y
vuelta, salpimentar y reservar.
Cortar los tomates en rodajas y realizar el mismo procedimiento que las berenjenas.
Trozar la mozzarella.
Armar torres, colocando las berenjenas, los tomates, albahaca y por último el queso para que se derrita.
Calentar la salsa de tomate y servir la torre de berenjenas con la salsa de tomates.
ÑOQUIS DE BATATAS:
Ingredientes: 1kg de batatas, 2cdas de sal gruesa, 150g de harina, 1 huevo, 50g de queso rallado,
100g de manteca, Salvia fresca c/n, sal y pimienta
Técnica:
Pelar las batatas y hervirlas enteras en agua y sal gruesa hasta que estén tiernas, retirar y realizar un
puré. Reposar 15 minutos para que se enfríen.
Colocar el puré de batatas en un bol, agregar el huevo, el queso rallado y la harina. Integrar todos los ingredientes. Realizar rollitos con las manos y con un poco de harina espolvoreada. Cortar y hervir en abundante agua hasta que suban los ñoquis.
Derretir la manteca en una sartén, agregar los ñoquis, sal, pimienta y la salvia fresca picada. Servir.
EMULSIÓN DE PEPINILLOS:
Ingredientes: 50g de pepinillos en vinagre, jugo de 1 limón, 1 taza de mayonesa, 1cda de aceite de oliva
Técnica:
Procesar todos los ingredientes hasta realizar una salsa.
MILANESAS DE ENTRAÑAS RELLENAS CON JAMÓN CRUDO Y ACEITUNAS NEGRAS:
Ingredientes: 1kg de entrañas, 200g de jamón crudo en fetas, 150g de aceitunas negras, 3 huevos, 300g de pan rallado, aceite de girasol, sal y pimienta negra
Técnica:
Retirar la membrana que recubre la entraña y cortar en bifes de 100g aprox. Descarozar las aceitunas y cortar en rodajas. Colocar una feta de jamón crudo arriba de un bife de entraña, colocar
una cucharada de aceitunas negras y por último colocar otro bife de entraña para tapar el relleno.
Presionar con las manos para cerrar el relleno. Pasar las entrañas rellenas por los huevos y rebozar
con el pan rallado hasta cubrir todas las entrañas. Reposar 20 minutos en la heladera. Freír en abundante aceite caliente durante 10 minutos, dar vuelta y cocinar 10 minutos más. Retirar y
colocar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Servir las milanesas con la salsa de pepinillos. Acompañar con hojas verdes o puré de papas.