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Las recetas de Damián Delorenzi llegan a Rosario3.com

El reconocido cocinero rosarino presenta sus platos: los del programa del domingo y otros que irá sugiriendo para cocinar fácil y rico
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Las recetas de Damián Delorenzi llegar a Rosario3.com. En este caso, las presentadas en su programa de Domingo, Pasión por las brasas. Opciones para que la cocina sea un juego y comer un placer.

En este caso, el menú se compone de Torre de berenjenas con tomate, ñoquis de batata y milanesa de entraña.

TORRE DE BERENJENAS Y TOMATES:

Para 4 personas

Ingredientes: 2 berenjenas, aceite de oliva, 100g de queso mozzarella, 3 tomates redondos, hojas de albahaca, una taza de salsa de tomates, sal y pimienta

Técnica:

Cortar las berenjenas en rodajas y cocinar en una plancha bien caliente con aceite de oliva, vuelta y

vuelta, salpimentar y reservar.

Cortar los tomates en rodajas y realizar el mismo procedimiento que las berenjenas.

Trozar la mozzarella.

Armar torres, colocando las berenjenas, los tomates, albahaca y por último el queso para que se derrita.

Calentar la salsa de tomate y servir la torre de berenjenas con la salsa de tomates.

La torre de berenjenas

 

ÑOQUIS DE BATATAS:

Ingredientes: 1kg de batatas, 2cdas de sal gruesa, 150g de harina, 1 huevo, 50g de queso rallado,

100g de manteca, Salvia fresca c/n, sal y pimienta

 

Técnica:

Pelar las batatas y hervirlas enteras en agua y sal gruesa hasta que estén tiernas, retirar y realizar un

puré. Reposar 15 minutos para que se enfríen.

Colocar el puré de batatas en un bol, agregar el huevo, el queso rallado y la harina. Integrar todos los ingredientes. Realizar rollitos con las manos y con un poco de harina espolvoreada. Cortar y hervir en abundante agua hasta que suban los ñoquis.

Derretir la manteca en una sartén, agregar los ñoquis, sal, pimienta y la salvia fresca picada. Servir.

Ñoquis de batatas

EMULSIÓN DE PEPINILLOS:

Ingredientes: 50g de pepinillos en vinagre, jugo de 1 limón, 1 taza de mayonesa, 1cda de aceite de oliva

 

Técnica:

Procesar todos los ingredientes hasta realizar una salsa.

 

MILANESAS DE ENTRAÑAS RELLENAS CON JAMÓN CRUDO Y ACEITUNAS NEGRAS:

 

Ingredientes: 1kg de entrañas, 200g de jamón crudo en fetas, 150g de aceitunas negras, 3 huevos, 300g de pan rallado, aceite de girasol, sal y pimienta negra

 

Técnica:

Retirar la membrana que recubre la entraña y cortar en bifes de 100g aprox. Descarozar las aceitunas y cortar en rodajas. Colocar una feta de jamón crudo arriba de un bife de entraña, colocar

una cucharada de aceitunas negras y por último colocar otro bife de entraña para tapar el relleno.

Presionar con las manos para cerrar el relleno. Pasar las entrañas rellenas por los huevos y rebozar

con el pan rallado hasta cubrir todas las entrañas. Reposar 20 minutos en la heladera. Freír en abundante aceite caliente durante 10 minutos, dar vuelta y cocinar 10 minutos más. Retirar y

colocar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servir las milanesas con la salsa de pepinillos. Acompañar con hojas verdes o puré de papas.

Milanesas de entraña

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