El sector gastronómico de Rosario comienza el 2026 con una mirada moderadamente optimista tras un cierre de año que mostró señales de recuperación. Según Carlos Mellano, presidente de la Asociación Empresaria Hotelera, Gastronómica y Afines de Rosario (Aehgar), la actividad logró quebrar la tendencia negativa durante el último tramo del año pasado, impulsada por las reuniones sociales y una mayor estabilidad de precios.
En declaraciones a El Tres, Mellano analizó el comportamiento del mercado local y dividió el 2025 en etapas estacionales. "La de otoño-invierno es más complicada para nuestra actividad porque no hay desarrollo de vereda y la gente no toma la iniciativa de salir, salvo al mediodía", explicó el referente del sector.
Sin embargo, el escenario cambió a partir de septiembre y octubre, no solo por razones climáticas, según observó el dirigente local.
El factor inflación y las despedidas de año
Uno de los puntos clave del repunte fue la posibilidad de previsibilidad económica. Mellano destacó que el control de la inflación fue un factor determinante para el éxito de las promociones de fin de año: "Al estar más controlada, pudimos dar un presupuesto de un mes al otro. Pudimos armar combos de despedidas desde octubre para diciembre y la gente ya sabía lo que iba a gastar".
A pesar de esta mejora en el movimiento, el dirigente aclaró que la recuperación no fue total. Según los datos de la entidad, se mantuvo una baja interanual cercana al 20% en el consumo general, aunque el último trimestre logró "trabajar mejor" en comparación con los meses previos de recesión.
El desafío de enero y la “eficiencia de costos”
De cara al inicio de 2026, Mellano reconoció que enero representa un desafío histórico para Rosario debido a la salida de turistas hacia otros destinos. No obstante, subrayó que la estrategia de los bares y restoranes locales para mantener los salones llenos se basa en la "eficiencia de costos y procedimientos".
"Nuestra actividad ajusta por precio. La opción es tener siempre el negocio lleno, y lo logramos con buenas ofertas. El consumidor lee el cartel, ve el combo de un producto con bebida y sabe exactamente cuánto va a gastar", concluyó el titular de Aehgar, señalando que estar alerta a las tendencias y ofrecer claridad en los precios es la hoja de ruta para sobrevivir a la temporada baja de verano en la ciudad.