Los argentinos no paran de competir. Los días 10 y 11 de junio se llevará a cabo Primer Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal. Y los tres días siguientes, es decir, 12, 13 y 14 de junio, se hará el Campeonato Nacional para elegir al mejor equipo que participará del Segundo Campeonato Latinoamericano en 2015, el primer paso rumbo al mundial.
Argentina quiere llegar al Mundial del Helado Artesanal
El lunes comienzan las eliminatorias en Costa Salguero. El equipo nacional irá por un lugar en la Coppa del Mondo en Rimini, Italia
Ambas competencias se desarrollarán en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. A la luz del fracaso en el mundial de asado, quizás el helado sea la reivindicación gastronómica, una venganza que se come fría.
El objetivo de los campeonatos es, según los organizadores, "difundir las cualidades del auténtico helado artesanal y favorecer la profesionalización del sector".
El 1° Campeonato Latinoamericano del Helado Artesanal está organizado por la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), conjuntamente con la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros (FATPCHPYA), de acuerdo con las normas de la Coppa del Mondo della Gelateria, que se celebra cada dos años en Rímini, Italia.
El público argentino es fanático de las cremas heladas y es altamente probable que el equipo representativo nacional, integrado por Ariel Segesser, Patricio Sánchez y Maximiliano Macarrone (ganadores del 1º Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino en 2011) haga un buen papel en este rubro de creciente interés gastronómico: de hecho, el consumo de helado se incrementó desde 2010 de los 4,5 kilos a los seis kilos per cápita anuales.
Otro detalle: el clásico cucurucho fue desplazado (como opción favorita de los consumidores) por el cuarto de kilo –que representa el 25% de las ventas–, lo que implica una tendencia al big size, el tamaño grande para consumo personal.
Además, el helado artesanal dejó de ser estacionario y se consume durante todo el año porque las heladerías funcionan no sólo como despacho del producto, como era la tendencia dominante hasta los años noventa, sino que funcionan como lugar de encuentro. El servicio de delivery hizo el resto.
Como novedad, la tendencia es la introducción del helado salado. Elaborados a base de vegetales, especias, hierbas, por el momento se lo puede encontrar en restaurantes porteños de alta cocina en pequeñas cantidades, como guarniciones. Los más conocidos son los de salmón y queso parmesano.
El equipo argentino que competirá para viajar a Rimini se lució en 2011 al presentar el sabor de gianduia, un chocolate con avellanas típico del Piamonte italiano.
El 2° Campeonato Nacional del Helado Artesanal Argentino organizará la participación en equipos y las pruebas consistirán en el armado de una copa, dos cucuruchos, dos tortas heladas y decoración de dos bachas. El jurado de ambos campeonatos contará con la presencia del prestigioso Pier Paolo Magni, uno de los fundadores de la Copa del Mundo del Helado. Junto con maestros heladeros de reconocida trayectoria del ámbito nacional e internacional, evaluará los siguientes ítems: puesta en escena, higiene, trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica, creatividad-innovación y presentación final.