Primero saltear aros de cebolla en una sartén con aceite neutro. Cuando la cebolla esté transparentándose añadir tiras de pimientos de colores. Saltear y completar la cocción. Cuando los pimientos estén tiernos incorporar los hígados de pollo. Mezclar, agregar hojas frescas de laurel y salpimentar.
Finalmente saborizar con perejil fresco picado y un pocillo de vino blanco.
Para las milanesas primero cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro cada una. Colocar dentro de un bowl dos huevos frescos, condimentar con sal, perejil y ajo picados. Mezclar, pasar por huevo las rodajas de berenjenas y luego por pan rallado.
Por último freir, escurrir sobre papel de cocina y servir junto con los hígados de pollo cocidos.