Entraña asada con provoleta y alcauciles: ese exquisito plato recomienda para este mediodia el chef Marcelo Megna.
El primer paso es asar la entraña en una plancha caliente (rociada con aceite de girasol). Salpimentar, condimentar con hojas frescas de romero y perfumar con un diente de ajo. Derretir luego en la misma plancha una provoleta condimentada. Hervir entonces los alcauciles (enteros o en mitades) en agua con sal y limón (para que no se oxiden).