Recientemente, el consumo de un queso contaminado desencadenó una seguidilla de infecciones y un brote de listeriosis, una enfermedad de transmisión alimentaria causada por la bacteria Listeria Monocytogenes. La misma se encuentra en suelo y agua, según detalló un informe devenido de una investigación del Ministerio de Salud de la Nación.
En dicho informe se indicó que, si bien se trata de una rara enfermedad, la misma implica una de las infecciones alimentarias más agresivas que "presenta una alta tasa de mortalidad que la convierte en un importante problema de salud pública".
Se trata de la primera vez en que se establece en Argentina un nexo entre casos humanos de listeriosis y una fuente común comprobada por análisis genómicos.
Listeriosis en Argentina
En el país, los casos ocurrieron a fines de 2024 y comienzos del 2025 afectando a tres jurisdicciones con una alta relación genómica entre sí. Los primeros casos se notificaron en la provincia de Buenos Aires, otro en CABA con viaje previo a Tucumán, y dos casos más residentes de Tucumán.
Tras la detección de los primeros casos, las autoridades comenzaron una investigación sanitaria durante la que se realizaron entrevistas a los afectados en torno a los alimentos ingeridos antes de presentar los primeros síntomas, y posibles lugares de adquisición de dichos productos. Posteriormente, se tomaron muestras de aquellos listos para consumir.
Al tomarse 26 muestras, en cinco de ellas se detectó la bacteria en cuestión. Una de las muestras correspondía a un queso criollo de producción industrial de baja escala, cuya marca aún se desconoce.
"Pudo establecerse una alta relación genómica con los casos humanos detectados previamente, identificando a la planta productora del queso como fuente de la contaminación", señalan en el informe realizado. Y subrayan que el episodio "evidenció la necesidad de fortalecer las recomendaciones a los productores locales en las buenas prácticas de manufactura, de inspecciones regulares a los lugares de producción y distribución para cumplir las normas sanitarias".
Síntomas más comunes de listeriosis y qué alimentos la transmiten
La sintomatología de la enfermedad es variable, desde escalofríos, fatiga, náuseas, vómitos, fiebre, dolor de cabeza, diarrea y dolor de estómago, hasta una forma más severa manifestada por meningitis, septicemia y abortos en mujeres embarazadas, ya que el período de incubación varía entre 12 horas y 2 meses.
En cuanto a los alimentos que la transmiten, existen animales que, aun sin presentar síntomas, son "portadores" de la bacteria en sus intestinos, pudiendo resultar contaminados los productos cárnicos y lácteos que de ellos se obtengan.
Los alimentos que más frecuentemente se han visto involucrados en los brotes de enfermedad son:
-Fiambres y embutidos a base de carnes y aves.
-Lácteos elaborados con leche sin pasteurizar.
-Vegetales crudos.
-Pescados crudos y ahumados.
Asimismo, desde la cartera sanitaria recomendaron lo siguiente para prevenir la enfermedad:
-Higiene.
-Lavarse las manos con agua y jabón durante 20 segundos, como mínimo.
-Lavar cuidadosamente utensilios de cocina y superficies en contacto con alimentos crudos (por ejemplo: mesadas, tablas de picar, cuchillas, etc.).
-Lavar los vegetales crudos antes de consumirlos.
Conservación de alimentos:
-Mantener la higiene de la heladera.
-Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos o listos para consumir, mantenerlos separados durante la compra, preparación y conservación en heladera o freezer.
-Cocinar completamente los alimentos aunque estos no vayan a consumirse en el momento, en especial los embutidos como las salchichas, chorizos, morcillas, etc.
-Refrigerar los alimentos preparados que no se consuman inmediatamente.
-En caso de recalentar alimentos ya cocidos, hacerlo a temperaturas de cocción.