A ya casi dos semanas del inicio escolar, puede que ya muchos padres se hayan quedado sin ideas de viandas para mandarles a los chicos. En contacto con El Tres, la licenciada en Nutrición, Luisina Zanuttini, dio algunas recomendaciones para lograr almuerzos sanos, equilibrados y seguros para llevar y traer. La correcta conservación de los alimentos es clave para, no sólo mantener sabores, sino evitar intoxicaciones.
En contacto con el programa Antes de salir (El Tres), Zanuttini reconoció que, justamente, la “falta de ideas” es una de las preocupaciones comunes de los padres. Pero también, cómo hacer que la comida llegue en óptimas condiciones al almuerzo, cuando se las mandan tan temprano por la mañana. En tal sentido, sugirió –entre otros recaudos– que los aderezos como la mayonesa casera sean evitados por el riesgo que supone el huevo crudo representa un riesgo.
Zanuttini enfatizó que "la clave es la organización previa" para no tener que recurrir a alimentos ultraprocesados por falta de tiempo. Además, aconsejó administrar las porciones adecuadamente para no desperdiciar y que los niños no se "abrumen" con demasiada comida.
La composición ideal de la vianda escolar
Para armar una vianda equilibrada, Zanuttini propuso dividir los alimentos en tres grandes grupos:
- Alimentos constructores: ricos en proteínas, esenciales para el crecimiento. Ejemplos incluyen huevos, carnes (como milanesitas) y legumbres.
- Alimentos energéticos: aportan carbohidratos y grasas saludables. Dentro de este grupo se encuentran los cereales (avena, arroz integral), tubérculos (papa), panes con harinas nutritivas y frutos secos. Las aceitunas, para los niños que disfrutan de ellas, también son una opción de grasa saludable.
- Alimentos reguladores: llenos de vitaminas y minerales, indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Frutas y verduras son los ejemplos más destacados e "infaltables". Zanuttini sugirió opciones prácticas como choclo en rueditas, tomatitos cherry o bastoncitos de vegetales, además de yogur y fruta cortada (arándanos y banana como ejemplo).
La nutricionista subrayó la importancia de incluir "un alimento de cada grupo" y variar entre ellos para asegurar un "rendimiento físico y mental" óptimo en la escuela. También recomendó preparaciones sencillas como "tortillitas, tartitas" que permitan variar las verduras y muffins dulces o salados.
Claves para la seguridad y el transporte de alimentos
La seguridad alimentaria es un pilar crucial en la preparación de las viandas. Zanuttini detalló aspectos a tener en cuenta:
- Tiempo de exposición: la regla general es que los alimentos no deben estar más de dos horas a temperatura ambiente. Si hace calor (más de 30 grados), este tiempo se reduce a una hora. Si el alimento va a estar más de cuatro horas fuera de la heladera, es "importante que vaya, obviamente, de manera térmica".
- Loncheras y recipientes: las loncheras deben tener aislante térmico y cierre hermético. Es "sí o sí" necesario que lleven un refrigerante, como bloques de hielo o agua congelada en una botella. Es vital mantener la cadena de frío para los alimentos fríos y asegurar que los alimentos calientes se transporten "bien caliente, nunca tibio, porque es donde proliferan las bacterias". Para calentar, se recomienda humear la comida antes de introducirla en un termo previamente "calentado" con agua hirviendo.
- Material de los tuppers: deben ser aptos para comida, aptos para microondas (si el niño va a recalentar) y, lo "más, más importante", ser "libre de BPA" (Bisfenol A), un compuesto perjudicial para la salud que puede transmitirse al alimento.
- Separación y limpieza: lo ideal es separar los alimentos en diferentes compartimentos o recipientes, especialmente si se transporta comida fría y caliente. Para niños pequeños (menores de tres o cuatro años), frutas y verduras esféricas (como tomates cherry o uvas) deben cortarse longitudinalmente para evitar atragantamientos. La limpieza diaria del tupper con agua caliente y detergente es obligatoria, y una vez por semana, se recomienda desinfectarlo con gotas de lavandina. También se debe lavar la lonchera regularmente, ya que la humedad puede generar contaminación.
