Los ministerios de Desarrollo Productivo, Agricultura y Trabajo establecieron este jueves, a través de la resolución conjunta Nº 4/2021, que las salidas de carnes vacunas de los establecimientos de todo el país destinadas al comercio minorista sólo podrán hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos cuyos pesos individuales no superarán los 32 kilos a partir del 1º de enero próximo.
La medida representa, según el Gobierno, mayores estándares de calidad y sanidad sobre los productos cárnicos, a la vez que favorece la transparencia comercial y presenta un avance hacia una mayor modernización de la cadena de distribución de carnes en medias reses. Se trata de otra medida contra la inflación y que replica lo que sucede en casi todas partes del mundo. El envío de la media res a las carnicerías y supermercados es una costumbre que queda en pocos países como Argentina y Paraguay.
Con el cambio, el Gobierno busca mejorar la cadena de comercialización en defensa del consumidor, dado que comercializar en media res genera ineficiencias en la asignación de los cortes caros y baratos a barrios que no los consumen, lo que repercute en el precio final.
En tanto, una distribución por trozos anatómicos de menor peso les permite a los abastecedores realizar una más adecuada asignación de los cortes, de acuerdo con las necesidades de cada mercado minorista. Se estableció, asimismo, que la forma de fraccionar las medias reses debe contemplar los cortes tradicionales, respetando la integridad anatómica de las piezas cárnicas, con la finalidad de mantener su valor monetario al momento de su comercialización en la carnicería, evitando afectar zonas donde se encuentran cortes apreciados por los consumidores.
Para que la cadena de comercialización se adapte a estas medidas, el Ministerio de Desarrollo Productivo se propone implementar programas de asistencia financiera para frigoríficos y faenadores, dado que la implementación del nuevo sistema requiere, entre otras transformaciones, adecuar la infraestructura de varios de las industrias existentes en todo el territorio nacional, agregar espacios de oreo, aumentar las instalaciones, incorporar algunas maquinarias y equipamientos de frío.
La resolución está en consonancia con la dictada por la Superintendencia De Riesgos del Trabajo, que estableció el 16 de abril último que toda manipulación, transporte, distribución, carga y/o descarga de productos cárnicos, cuyo peso sea superior a los 32 kilos, se deberá realizar con la asistencia de medios mecánicos adecuados. La mecanización del sistema de carga es una decisión que repercute en favor de la salud y bienestar del trabajador, según el Gobierno.
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