Como entrada, para acompañar con cualquier tipo de carnes o bien para untar en tostaditas crocantes o pan de campo a modo de tentempié nunca vienen mal unas berenjenas al escabeche.
Para prepararlas hay que utilizar una cacerola, agregar aceite de girasol y los ingredientes que son básicos y hasta sencillos de encontrar en casa.
Se necesitan 2 o 3 dientes de ajo pelados, una cebolla (cortada en finas julianas), zanahorias (cortadas en rodajas finas) y las berenjenas (cortadas en rodajas partidas al medio).
Hay que cubrir los vegetales con 3 partes de aceite y 1 de vinagre (siempre respetar esta proporción), condimentar durante la cocción con hojas de laurel, granos de pimienta enteros, sal y azúcar (a gusto).
Por último, completar la cocción hasta que las berenjenas estén cocidas.
