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La receta de Damián Delorenzi: chingolo relleno con puré

Un corte de carne que sale de lo común y que tiene la virtud de ser económico. Y una salsa de cerveza negra que distingue el plato
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Elegí este corte para salir de lo común y buscar otras opciones a la hora de cocinar. Corte económico con un buen resultado. Ideal para cocinar en cocciones largas con un medio líquido. En este caso, la cerveza negra!!!

Para 4 personas

Ingredientes para los chingolos

1 chingolo de 1kg aprox.

2 huevos duros

Perejil fresco picado

4cdas de queso rallado

Aceite de oliva

1 kg de cebollas

1 litro de cerveza

Sal y pimienta negra

Técnica

Picar los huevos duros, mezclar con el queso rallado y el perejil picado. Agregar un poco de aceite 

de oliva y salpimentar.

Realizar un corte longitudinal en el centro del chingolo y mechar con la mezcla. Atar con hilo de 

cocina.

Cortar las cebollas en cuartos y reservar. Calentar una olla, colocar aceite de oliva y dorar el 

chingolo, salpimentar. Agregar las cebollas y cocinar 10 minutos. Agregar la cerveza negra, una vez 

que hierva, tapar la preparación, bajar el fuego y cocinar 30 minutos. Luego destapar y continuar la 

cocción para reducir el líquido durante 20 minutos. 

 

Ingredientes para el puré

 

500g de papas

100g de manteca

1 cabeza de ajos

50g de aceitunas negras

Sal y pimienta negra

Técnica

Envolver la cabeza de ajo en papel aluminio y cocina sobre las brasas durante 10 minutos, retirar y 

dejar enfriar. Luego abrir y obtener el puré de ajos, reservar.

Realizar un puré de papas tradicional con manteca, agregar el puré de ajos y las aceitunas negras 

picadas. Salpimentar.

Servir el chingolo en una fuente cortado en rodajas y acompañar con el puré de papas y ajos.

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