La berenjena, un vegetal de estación para aprovechar en esta época del año, es por demás resistido por aquellos que no se animan a diversificar su lista de verduras en el menú y siempre se inclinan por las más tradicionales.
Pero ciertamente, es un ingrediente que vale la pena probar e incorporar para llevar a la mesa con un plato rápido, liviano pero que sirve para pasar el invierno: la tortilla de berenjenas.
El primer paso es dorar en una sartén caliente, con mínima cantidad de aceite neutro, una cebolla que deberá estar cortada en finas láminas, y un diente de ajo solamente para perfumar.
Hay que saltear la cebolla y recién ahí agregar 3 berenjenas, cortadas en dados pequeños. Luego, se deberán incorporar algunas fetas de jamón crudo cortadas en tiras. A su tiempo, salpimentar y seguir salteando en la sartén hasta completar la cocción.
Por último, agregar dados pequeños de mozarella y perejil picado. Finalmente añadir 3 huevos batidos con sal y pimienta.
