Marinar la bondiola de cerdo:colocar un trozo dentro de un recipiente y agregar vinagre de vino, vino tinto, pimienta de jamaica (en crassé), canela en rama, un diente de ajo machacado (pelado y sin el brote interno) y una cucharada pequeña de Baharat (siete especias seleccionadas de El Líbano). El marinado también ayuda a tiernizar un poco la carne seleccionada. Reservar en la heladera. Tiempo recomendado: 4 horas aproximadamente.
También podés prepararlo desde la noche anterior.Sacar la carne del recipiente, escurrir y freir en una sartén con aceite de oliva vírgen extra. Sellar y dorar la bondiola por todos sus lados. Se puede completar la cocción en el horno o con muy bajo fuego, en la misma sartén.Retirar la carne y preparamos la salsa para acompañarla. Añadir aceite de oliva y dorar unos aros de cebolla. Agregar un diente de ajo (asado previamente). Condimentar con sal marina.
Colocar nuevamente la bondiola cocida a la sartén e incorporar tomates (cherry o peritas). Finalmente agregar el contenido líquido de la marinada (evaporar el alcohol para reducir). Añadir un toque de pimienta de molino y por último, una cucharada de manteca (para emulsionar) y algunas hojas frescas de perejil. Podemos acompañar la bondiola con un puré de garbanzos (humus):Colocar los garbanzos dentro de un bowl para procesar. Condimentar con sal marina, pimienta de molino, un diente de ajo asado y jugo de limón. Finalmente una cucharada de crema de leche y procesar.
