El vitel toné es un emblemático plato de las Fiestas que nació en Italia y llegó a la Argentina y otros países sudamericanos, como Uruguay, de la mano de los inmigrantes piamonteses.
Se lo conoce como vitel tonnà en piamontés o vitello tonnato en italiano, que significa carne de ternera con atún.
Cuenta la leyenda que la receta se originó allí por la cercanía a los mares y al puerto de Génova, que les permitió a los piamonteses tener acceso a las dos materias primas que componen el plato: la carne y el atún.
En este caso hay una nueva receta viral que es con carne de vacío, desmechado.
Receta de vitel toné con carne desmechada
Para el Vacío:
- 1 kg de Vacío (corte de carne vacuna).
- 1/2 cebolla.
- Dientes de ajo.
- Sal y pimienta a gusto.
- Mostaza.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de jugo de naranja.
- 1 vaso de agua.
Para la salsa Vitel Toné:
- Mayonesa.
- Alcaparras. (opcional)
- Atún (en lata).
- Un toque de anchoas.
- Limón.
- El caldo resultante de la cocción de la carne.
Preparación
- Cocción de la carne
Coloca el vacío en una fuente para horno.
Agrega la cebolla picada, los ajos, sal, pimienta, un poco de mostaza por encima, el laurel, el vaso de jugo de naranja y el vaso de agua.
Cubre la fuente con papel aluminio, asegurándote de que quede bien sellado.
Lleva al horno a 170°C durante 3 horas.
- Desmechado
Retira la carne del horno y, con la ayuda de dos tenedores, desméchala toda. Verás que se deshace sola.
Dato importante: Cuela el caldo que quedó en la fuente para separar la grasa. Reserva el líquido, ya que se usará para la salsa.
Vuelve a meter la carne desmechada (con un poco de su jugo) al horno destapada por unos 5 minutos para que dore un poco.
- La salsa
En una licuadora, coloca la mayonesa, las alcaparras, el atún, las anchoas y un chorrito de limón.
Comienza a licuar y agrega gradualmente el caldo del vacío que reservaste hasta obtener la consistencia deseada.
- Armado final
Vierte la salsa sobre la carne desmechada en la fuente y mezcla bien para que las hebras de carne absorban todo el sabor.
Decora con más alcaparras por encima.
Puedes servirlo al plato o en sándwiches (tipo "alfajorcitos"), agregando un poco de salsa extra al final.
