Colita de cuadril rellena, qué rico plato para este mediodía. Y no es difícil prepararlo, basta con seguir las instrucciones de Marcelo Megna.
El primer paso es preparar el relleno: saltear láminas de cebolla en una sartén con aceite de girasol. Agregar entonces tocino ahumado y cuando la cebolla esté transparentádose, fetas de jamón cocido natural cortadas en juliana. Levantar el fondo de cocción con vino tinto (3 o 4 cucharadas son suficientes). Salpimentar y condimentar con ciboulette o cebolla de verdeo picada. Finalmente añadir dados de queso cuartirolo. Luego abrir una pequeña incisión en el extremo de la colita de cuadril para rellenarla. Cerrar con la ayuda de un palillo de brochete y llevar a horno moderado (180 grados). Servir con papas también cocidas al horno y hojas de salvia fresca.
