Berenjenas rellenas, que rico plato para disfrutar en este almuerzo de martes.
La receta de Marcelo Megna plantea unos pasos simples:
Primero hay que partir las berenjenas en mitades (si se les hace unos tajos en la pulpa se cocinan más rápido).
Cocinarlas sobre una plancha (con mínima cantidad de materia grasa).
Cuando estén asadas, quitar la pulpa con la ayuda de una cuchara para rellenar.
Preparar el relleno en una sartén (rociada con aceite de girasol) con cebolla de verdeo, un diente de ajo, tomates en concasé, hojas de albahaca fresca (cortadas a mano) y la pulpa de las berenjenas.
Saltear y salpimentar. Añadir luego unas fetas de mortadela y queso (cortadas en finas julianas) y por último dos huevos frescos.
Rellenar y servir. Decorar con hojas de albahaca fresca.
