Uno por uno: el precio promedio de los distintos cortes de carne

La carne cerró el año con una suba interanual del 75%. El asado de tira fue el corte que registró el mayor aumento: un 93,1% en comparación con diciembre del 2019

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El Monitor de precios del Observatorio de Precios CEPA reveló que el mes de diciembre el incremento ponderado promedio de los cortes de carne vacuna fue del 20,2%. En ese sentido, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna relevó los precios detallados hasta el último mes de 2020.

A su vez informaron que los cortes intermedios se incrementaron el 19,7%; mientras que los cortes económicos subieron el último mes del 2020, un 15,9%. Por otra parte, el pollo fresco entero ascendió su valor un 19%. En promedio, los precios de la carne en el país subieron 75% en 2020 y el kilo quedó en unos $529.

Los datos del IPCV destaca los siguientes precios a diciembre de 2020 con la variación con respecto al mes anterior y el incremento interanual:

Asado de tira: $560,97 (29,4% / 93,1%)

Bife ancho: $468,87 (18% / 71,2%)

Bife angosto: $504,20 (16,6% / 70,5%)

Bola de lomo: $562,06 (18,4% / 74,1%)

Carnaza común: $ 414,72 (16,3% / 67,8%)

Cuadrada: $ 561,08 (20,8% / 73,5%)

Cuadril: $594,81 (17,8% / 68,9%)

Falda: $327,49 (19,8% / 71,3%)

Lomo: $711,77 (20,2% / 66,9%)

Nalga: $616,15 (19,3% / 71,3%)

Osobuco: $295,94 (11,8% / 69,8%)

Paleta: $487,13 (16,9% 74,1%)

Peceto: $706,77 (18,8% / 72,3%)

Picada común: $308,24 (12,2% / 62,4%)

Picada especial: $430,26 (13,3% / 68,2%)

Roast beef: $452,84 (16,1% / 68,1%)

Tapa de Nalga: $541,94 (20,3% / 74,3%)

Vacío: $625,97 (26,7% / 86,8%)

Colita de cuadril: $682,71 (18,3% / 81,2%)

Matambre: $633,93 (27,8% / 85,5%)

Tapa de Asado: $ 531,47 (23,7% / 78,7%)

Tortuguita: $471,54 (19% / 65,8%)

Hamburguesas caseras (kg): $459,29 (13,5% / 71,5%)

Hamburguesas congeladas (4u.): $254,96 (4,1% / 12,9%)

Pollo: $157,42 (19,1% / 57,9%)

Pechito de Cerdo: $408,20 (4,4% / 59,3%)

Los cortes que registraron los mayores aumentos interanuales fueron: el asado de tira (93,1%), el vacío (86,8%), el matambre (85,5%) y la colita de cuadril (81,2%). El kilo más caro lo lidera: el lomo ($711), el pecete ($706), la colita de cuadril ($682) y el matambe ($633).

Los principales aumentos en diciembre se encuentran, según CEPA, en cuanto a los cortes más caros, en: matambre (27,8%), cuadrada (20,8%), vacío y lomo (20,3%), nalga y peceto, 19,3% y 18,8% respectivamente. También en cortes de menor valor como asado (29,4%), tapa de asado (23,7%), tapa de nalga (20,3%).

Al respecto desde CEPA analizan: "Se observa es una brecha creciente entre los precios del asado y el pollo entero. La brecha nos muestra la diferencia entre ambos precios. Es decir, si en enero 1 kilo de asado equivalía a 3 kilos de pollo, en noviembre 1 kilo de asado fue equivalente a 3,3 kg. de pollo. En diciembre, esa equivalencia se elevó a 3,56 kg. de pollo".

El análisis de precios también releva que el encarecimiento relativo del asado respecto al pollo fue de 17,5% en el acumulado de 2020. "Este proceso se da como resultado de un incremento de la carne vacuna por encima del aumento del precio del pollo, que de todos modos se incrementó 19% en el último mes" agregan.

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